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在宁波做小西点需要注意什么？
发布：宁波甜品培训学校 时间：2020-03-14 20:25:28.0 点击：292次
无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程
① 气体的形成与膨胀（酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气）、
② 气泡中的气体的凝聚（面筋中的气泡、蛋白糊中的气体）
③ 淀粉的胶化（淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状）
④ 蛋白质的凝固（74度时 蛋白质开始凝结）
⑤ 部分水分的蒸发（所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉）
⑥ 油脂的融化（不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体）
⑦ 外皮的形成与着色 （产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。）
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