在线客服
做面包加牛奶好吃呢还是加奶粉呢？
发布：宁波甜品培训学校 时间：2020-05-11 15:39:40.0 点击：378次
做面包加牛奶好吃呢还是加奶粉呢？很多朋友在查看面包方子的时候，总看到不少人用牛奶，然后在一旁注解，没牛奶的话奶粉也行，总以为奶粉只是替代品，其实奶粉对面包的制作很有影响的。
那么，做面包加牛奶好吃呢还是加奶粉呢？
用奶粉或者牛奶来做面包，作用都是一样子的，都是用来起到提香的作用，但是用量两者不能等量代换，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀。
牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用：
（1）增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。
（2）改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色诱人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。
（3）改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。
（4）使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。
奶粉对面包的作用
1.提高面包的营养价值
2.调节面包表皮颜色
3.增加面包风味、香味，当奶粉加入量在面粉量的4~6%时，面包制品会有乳的芳香。
做面包加牛奶好吃呢还是加奶粉呢的内容就介绍到这里了，想要了解更多关于面包制作的相关内容，可以拨打免费服务热线：400-882-0687
上一篇：如何开一个成功的面包店？
下一篇：烘焙行业真的能挣钱吗？宁波要学烘焙去哪里呢？