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宁波西点培训学校告诉你蛋糕胚制作过程中的9大关键因素
发布：宁波甜品培训学校 时间：2020-05-06 08:41:40.0 点击：307次
宁波乐蜜西点培训学校告诉你蛋糕胚制作过程中的9大关键因素。俗话说细节决定成败，做蛋糕也不例外，在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
那么，蛋糕胚制作过程中的9大关键因素是什么呢？
1.搅拌容器要干净。容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，鸡蛋先洗干净，这样有助于延长保质期。
蛋糕胚制作过程中的9大关键因素是什么呢
3.打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。冬季适当加温，加温方法：可在搅拌缸底下方放置一大盆80度热水。夏季高温时适当降温，降温方法：可将打好的鸡蛋放在冷藏柜冷藏到最佳打发温度。
4、制作时应先将鸡蛋用慢速打散后再加入砂糖搅拌。否则蛋黄中的油脂与砂糖结合易出现黄色不易溶解的物质。
5.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
6.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
7.有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。
8.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
9.加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡
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